廚房火災是常見的建筑火災之一。
廚房火災主要發(fā)生在灶臺操作部位及其排煙道，且該部位存在著發(fā)展迅速、撲救困難、極易復燃的情況，因此廚房應采用自動滅火裝置以便及時滅火。
一、根據《建筑設計防火規(guī)范》要求，餐廳建筑面積大于1000m²（華安提醒“建筑面積大于1000m²”為餐廳總的營業(yè)面積。）的餐館或食堂（餐廳為餐館、食堂中的就餐部分），其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應設置自動滅火裝置，并應在燃氣或燃油管道上設置與自動滅火裝置聯動的自動切斷裝置。
食品工業(yè)加工場所內有明火作業(yè)或高溫食用油的食品加工部位宜設置自動滅火裝置。
設計應注意選用能自動探測與自動滅火動作且滅火前能自動切斷燃料供應、具有防復燃功能且滅火效能（一般應以保護面積為參考指標）較高的產品，且必須在排煙管道內設置噴頭。有關裝置的設計、安裝可執(zhí)行《廚房設備滅火裝置技術規(guī)程》CECS 233的規(guī)定。
二、根據《旅館建筑設計規(guī)范》要求（6.1.9），高層旅館建筑的廚房內宜設置廚房專用滅火裝置，當設有廚房垃圾道、污衣井道時，井道內應設置自動噴水滅火裝置。
1、廚房內宜設置廚房專用滅火裝置，本處所指廚房為旅館建筑的公共廚房，客房內部所屬廚房可不設置。同時需要說明的是，廚房專用滅火裝置是指設置在灶臺或烹任設備部位的專用滅火裝置，廚房的房間部位應依據《建規(guī)》8.3要求確定是否需要設置自動噴水滅火系統。
2、廚房垃圾道、污衣井道的井道內應設置自動噴水滅火裝置，應依據井道的實際情況選型設置，當旅館的其他部位沒有設置自動噴水滅火系統時，可考慮采用局部應用系統。
三、需要說明的是，廚房設備滅火裝置是針對灶臺操作部位及其排煙道的滅火裝置，對于這些部位的其他廚房區(qū)域，仍應按相關規(guī)范要求設置消防設施，比如，設置自動滅火系統的公共建筑，廚房部位應設置自動噴水滅火系統等。
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